Tomar café durante ou logo após as refeições pode atrapalhar a absorção de nutrientes importantes, como ferro, cálcio e vitaminas do complexo B. Isso acontece porque o café contém compostos como cafeína, taninos e polifenóis — em especial o ácido clorogênico — que podem se ligar a minerais e impedir sua entrada na corrente sanguínea, fazendo com que sejam excretados sem serem aproveitados pelo corpo.
Os efeitos, no entanto, variam de pessoa para pessoa e costumam ser mínimos para quem tem níveis adequados de nutrientes. No entanto, grupos mais vulneráveis, como gestantes, mulheres menstruadas, pessoas com anemia ou com dieta pobre em cálcio, devem ficar atentos, pois o consumo excessivo de café pode agravar deficiências já existentes. Especialistas recomendam tomar café pelo menos uma hora antes ou duas horas depois de refeições ricas em ferro, por exemplo.
O café também pode reduzir a eficácia de probióticos, como iogurte e kimchi, pois o calor da bebida diminui a sobrevivência das bactérias benéficas no sistema digestivo. Além disso, seu efeito diurético pode aumentar a excreção de nutrientes solúveis em água, como vitaminas B. Isso é mais relevante para quem consome grandes quantidades diárias de café.
Por fim, trocar o café pelo chá pode não resolver o problema, já que o chá também contém polifenóis com efeito semelhante. A recomendação é prestar atenção ao momento em que se consome bebidas com cafeína e considerar o equilíbrio da dieta como um todo — especialmente se você estiver em um grupo de risco ou com níveis de nutrientes já baixos.
